رایج ترین گونه Coffea Canephora روبوستا، برادر کوچکتر باهوش خیابانی عربیکا است. علیرغم اینکه طعم آن کمتر تصفیه شده است، روبوستا به طور گسترده در ترکیب اسپرسو استفاده می شود، زیرا شناخته شده است که کرما بهتری (لایه خامه ای موجود در بالای شات اسپرسو) نسبت به عربیکا تولید می کند. سخت‌تر است، در برابر بیماری‌ها مقاوم‌تر است و محصول بهتری تولید می‌کند. همچنین کافئین بیشتری دارد!

روبوستا، کافئین و اسیدهای کلروژنیک

تصور می‌شود که محتوای کافئین تقویت‌شده روبوستا به همراه اسیدهای کلروژنیک (آنتی اکسیدان‌های طبیعی) آن نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در دفع آفات و بیماری‌ها است. زمانی که اسیدهای کلروژنیک در سطوح پایین وجود داشته باشند، بخش مهمی از طعم قهوه محسوب می شوند. با این حال، روبوستا حاوی سطوح بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط آنها گاهی اوقات می تواند طعم های ناخواسته ای را ایجاد کند که به طور بالقوه کیفیت فنجان را به خطر می اندازد.